古代米を作ろう:古代の話

カテゴリ：古代の話

• 古代人の米の食べ方～平安～戦国時代～現代へ
  [ 2007-02-14 04:05 ]
• ★水田跡と足跡などが出土した今宿遺跡
  [ 2006-08-03 23:20 ]
• ★大垣から、弥生時代の水田遺跡は出土してるの？
  [ 2006-06-10 10:34 ]
• 　★弥生時代の水田　復元（登呂遺跡）
  [ 2006-04-12 23:40 ]

古代人の米の食べ方～平安～戦国時代～現代へ

古代の人ってどんな風にお米を食べていたんでしょうね。
文献を見ていると、「強飯」とか「乾飯」などよく目に付きます。
特に戦国時代とかの携帯食の記述に「乾飯を湯漬けにして食す」なんて事が書かれてたりします。

簡単にまとめてみると・・・

[焼米(やきごめ)]
　古代の日本人は米をモミのまま焼いて食べていた？
遺跡の出土遺物から推測された資料によると、
調理法は、収穫直後の生のモミや、乾燥した後、モミがらがついたままのお米を、何の加工もしないで火であぶり、モミを取ってそのまま食べたり、湯茶につけて食べた。と書かれています。

[強飯(こわいい／こわめし]
　最初の「強飯」は、モミを蒸したもの。その後、モミを玄米にした後に蒸すなど、食べやすい方法を考えました。さらに少しずつ白米にする度合いを増していき、今のような白米で「強飯」をつくる形へとたどりつきました。現在では、「強飯」は普通「モチ米」でつくりますが、古代では「モチ米」ばかりでなく「ウルチ米」も多く使ったようです。
現代でもおはぎなどよく半々で作りますね。

[乾飯（ほしいい）]
　旅行時や戦争時など、調理器具を持って行くことができない時に、蒸して乾燥させた米を持って行き、水に浸してふやかし食べました。
現代のインスタントのルーツはここにあったのでしょうか（笑）

[粥(かゆ)]
　平安時代には「強飯」に代わって、おかゆが米の調理法の主流となりました。お正月に食べる七草がゆは、雑炊のルーツとして知られています。ウルチ米を鍋や釜に入れ、水をたっぷり加えて炊きます。平安・鎌倉時代の中流階級以下にとっては、お米にさまざまなこくもつを混ぜて食べるのがふつうであり、ムギ・アワ・山イモ・アズキ・野菜類などを混ぜておかゆにしました。
囲炉裏端で皆で火を囲み食べていたのかな。

[握飯(にぎりめし／おむすび)]
　握飯に関しては、現在と同じように弁当として用いられたという記録が残っています。


調理方法を頭に浮かべながら遺物を見ていくと、遺物の理にかなった形に
古代人の知恵を垣間見ることが出来ますね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考サイト・・・お米あれこれ百科

★水田跡と足跡などが出土した今宿遺跡

大垣今宿のソフトピアジャパンを造る前に発掘調査が行われました。弥生時代の水田跡や竪穴式住居、土器などの弥生時代を知ることのできる、重要な遺物が出土しました。
　　　　　　　　↑これは水田に残っていた足跡です。
水田跡は今は駐車場になっています。

★８月２7日まで岐阜市博物館で弥生特別展を開催中、今宿や荒尾南遺跡の遺物などを間近で見ることが出来ますよ。
また、体験コーナーでは石包丁で擬似刈り取りができます。

★大垣から、弥生時代の水田遺跡は出土してるの？

大垣では
（財）岐阜県文化財保護センター速報展　
「土に刻まれた古代・中世」～米づくり・モノづくりから～
　　　　　　　　　　　　　　　展示期間　平成１０年１月１４日（水）～２月１日（日）によると

○　荒尾南（アラオミナミ）遺跡　弥生～古墳
田下駄（タゲタ）・反柄（ソリエ・鍬の柄）弥生土器など 平鍬（ヒラグワ）など
　　　　　　　　　　　　（速報展資料より）　　　　出土した鍬
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木製品
○今宿（イマジュク）遺跡　弥生～古墳
足跡列の切り取り・鳥形木製品・弥生土器・土師器（ハジキ）など
　 水田遺構・足跡など
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が出土してるようです。
現在も荒尾南遺跡では発掘が続いています。
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大垣青野の美濃国分寺近くにある
歴史民俗資料館 には
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　大垣市青野町1180-1　TEL.0584-91-5447）

　国分寺造営当時の資料や､この地域で使われていた農具など民俗資料や､付近の遊塚､昼飯大塚､花岡山古墳などから出土した埋蔵文化財が保存･展示されています。

　　　【開館時間】9:00～17:00
　　　【定休日】月曜日午後･火曜日･祝日の翌日･年末年始
　　　【入場料】大人100円･子供50円＊８月までは市町村合併記念で無料です。
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●　田下駄　＝泥湿地を歩いたり、水田の作業に使用される履物。
形態・構造から
泥湿地や深田での作業用＝足が泥中にもぐるのを防ぐための田下駄で小形である。
板型　ワカンジキ型　簾編（すだれあみ）型　簀子（すのこ）型　枠（わく）型　箱型　足駄（あしだ）型
田植前の代ごしらえ用＝堆肥の踏込みや代直しなどに用いる田下駄は大形が多い。
簀子型　枠型　箱型
最も原初的なものはなんばと呼ばれている板型で、鼻緒をつけずになわひもを足甲部で結んで着装する形式のものと考えられる。弥生式文化期の静岡県登呂遺跡や山木遺跡から，板型のものが出土している。
●　鍬や鋤＝硬くて丈夫なかしなどで作られていた。

◎古代の水稲耕作の農業カレンダー
田圃の形状
・縄文晩期～弥生中期　＝湿田　　低湿地で作るので生産性が低い。
・弥生後期　＝　乾田　灌漑施設の開発で、生産性が向上。
植え付け・収穫・脱穀
　直播　　籾を直接田んぼにまく。
　収穫　　石包丁で穂首刈。
　脱穀　　木臼・竪杵で脱穀。
　貯蔵　　乾燥させたのち、高床倉庫・貯蔵穴で保管

★弥生時代の水田 復元（登呂遺跡）

静岡登呂遺跡には弥生時代の水田跡に水田が一部復元されています。
現在は体験学習として近隣の小学校、市民が参加して赤米などを栽培しています。
　水田跡は、住居跡の東南に幅２５０m長さ約４００mの範囲に約８ヘクタールの水田がつくられていました。南北にのびる水路の西側に一列、東側に４列の水田が並び、これらの外側は沼地になっていたようです。田んぼの面に水をたくわえるために、土地の低い側に矢板を打ち並べ、高い側に杭を打ちこんであぜをまもっています。このように区画された田面の数は約４０～５０枚あったと考えられています。
　農具も今に伝承される鍬や田下駄などが遺跡から出土しています。

　当時のイネの栽培技術はまだ未発達でした。それでもイネの種もみを直接水田にまく直播（ちょくはん）法とともに、苗代で育てた苗を田植えで本田に移す移植栽培法も行われていたようです。耕地としては湿田だけでなく、半湿田ないし半乾田も利用されていました。
　収穫の時には、イネの穂先を石包丁で刈り取り、これを天日で乾燥して、高床の倉庫に貯蔵しました。脱穀の時には竪杵（たてぎね）や竪臼（たてうす）が使われていました。基本的に農具は木製で、弥生時代になると鉄製刃先の鎌や鍬（すき）が使われるようになったのです。
　弥生時代前期において水稲栽培は北九州から東海地方まで、急速に伝わりました。水田稲作には、灌漑、収穫、保存、調理・加工技術、灌漑・農耕用の農具が一括して必要でした。
全く新しい技術が短期間に広まったとは考えにくいので、稲作導入以前にも何らかの農耕が縄文時代におこなわれ、その技術をイネ用に転用したのだと考えると、水稲栽培技術の急速な伝播もうまく説明できるのです。